della pianta di Iris non utilizziamo il fiore ma le sue radice di giaggiolo biologica essiccata. L’aroma di questa botanica si sviluppa dopo anni di conservazione in luoghi ventilati lontano da parassiti e roditori. Alle difficoltà di coltivazione si aggiungono così anche quelle del magazzinaggio. Quasi sempre questo prodotto è venduto grezzo ma Casalvento offre sia il prodotto “bianco” che il “nero”, sia granulato che intero e con diversi anni di stagionatura garantita e contenuto in ironi. Il giaggiolo è una tradizione Toscana da qualche centinaio di anni (risale ai tempi di Caterina dei Medici) ma il passato è lontano e Casalvento abbraccia il futuro proponendo a distillerie e liquorifici non solo una botanica certificata ma pregiate assolute e burro di iris