Commercio di bacche di ginepro, una attività che scopriamo esistere nella famiglia Dòmini dal 1850. Dagli archivi e album di famiglia emerge la figura del nostro trisavolo Ercole Dòmini: un commerciante di bacche ginepro che operava nelle campagne toscane nel 1800. Il suo nome (indubbiamente suggestivo) trasmetteva fiducia e competenza e forse era così: nell’immagine […]
L’assoluta di Iris si ottiene per estrazione a solvente della radice di Iris stagionata. Il suo contenuto in ironi dipende proprio dall’età di stagionatura del rizoma. Con una buona pratica di conservazione la radice di Iris aumenta il contenuto di ironi in modo progressivo fino al settimo (ed anche al nono) anno di stagionatura. Con […]
La tecnica dell’Enfleurage oggi non è più attuale ed economicamente percorribile. Vi spiego perchè. La preparazione dei telai in legno e vetro su cui spalmare il grasso animale era complicata ma incredibilmente più ardua la preparazione del grasso. La lavorazione di questi grassi mi fu spiegata bene dagli eredi della famiglia Morelli la cui fabbrica […]
Il Burro di Iris Italiano è la migliore qualità e si ottiene per distillazione a vapore della radice di Iris stagionata. Il contenuto in ironi dipende dalla stagionatura del rizoma e dal processo di arricchimento durante la distillazione. 3-BUTEN-2-ONE, 4-(2,5,6,6-TETRAMETHYL-2-CYCLOHEXEN-1-YL) questo è il nome scientifico dell’α-irone. Di questa molecola si conoscono altri isomeri: il β-irone […]
Per la lavorazione dell’Iris Pallida in ogni podere c’erano i roncolini; almeno 4 per famiglia. Si usavano solo per un mese all’anno e servivano per lavorare il giaggiolo. Fabbricati dal fabbro del paese con il miglior acciaio disponibile avevano un manico di legno di castagno o di faggio. Servivano per tagliare le radichette dal rizoma […]
