Si ottiene per estrazione a solvente della radice di Iris stagionata. Il suo contenuto in ironi dipende proprio dall’età di stagionatura del rizoma. Con una buona pratica di conservazione la radice aumenta il contenuto di ironi in modo progressivo fino al settimo (ed anche al nono) anno di stagionatura. Con speciali accorgimenti si può prolungare […]
Una tecnica d’altri tempi e adesso vi spiego perchè. La preparazione dei telai in legno e vetro su cui spalmare il grasso animale era complicata ma incredibilmente più ardua la preparazione del grasso. La lavorazione di questi grassi mi fu spiegata bene dagli eredi della famiglia Morelli la cui fabbrica era una di quelle specializzate […]
Si ottiene per distillazione a vapore della radice di Iris stagionata. Il contenuto in ironi dipende dalla stagionatura del rizoma e dal processo di arricchimento durante la distillazione. 3-BUTEN-2-ONE, 4-(2,5,6,6-TETRAMETHYL-2-CYCLOHEXEN-1-YL) questo è il nome scientifico dell’α-irone. Di questa molecola si conoscono altri isomeri: il β-irone ed il γ-irone. Identificato come il responsabile dell’odore caratteristico di […]
In ogni podere c’erano i roncolini; almeno 4 per famiglia. Si usavano solo per un mese all’anno e servivano per lavorare il giaggiolo. Fabbricati dal fabbro del paese con il miglior acciaio disponibile avevano un manico di legno di castagno o di faggio. Servivano per tagliare le radichette dal rizoma (gallozzola) dell’Iris Pallida (il giaggiolo […]
